Boles de Picoulat (Catalan)
Après avoir s
upplié plusieurs fois notre amie Catalane, elle a finie par me faire parvenir cette bonne recette.
Quelques modification par rapport à la recette originale ont été nécessaires, en effet je n’avais pas de cèpe séchés, sur le conseil de Catalane , j’ai donc remplacé ces cèpes par des champignons de Paris
Quelques incidents ont émaillé la réalisation ce jour là, tous les casse burnes de la création n’arrêtaient pas de téléphoner, moi qui vit comme sauvage , cela m’a perturbé un tantinet.
Si vous suivez la recette ci-dessous, pas de problème, notre amie Catalane a bien fait les choses détaillées
Allez Zou, en place pour ces fameuses
Boles* de Picoulat
Recette pour 4 à 5 baffreurs de première
Pour les boules :
- 500 g de porc dans l’échine
- 250 g de boeuf haché
- 1 oignon haché fin
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 2 œufs
- 2 tranches de pain rassis
- Un peu de lait
- Un peu de farine
- Huile d’olive pour la poêle
Pour la sauce :
- 2 oignons
- 1 grosse cuillère de concentré de tomate
- 2 CS de farine
- 3 belles tomates bien mures
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 tranches de ventrèche ou 2 tranches de jambon cru
- Cèpes secs
- 1 petit bocal d’olives vertes dénoyautées
- Huile d’olive
Hacher l’échine de porc et bien la mélanger au bœuf haché. Y incorporer l’oignon haché très fin + l’ail haché et le persil + les œufs, le pain trempé dans le lait et bien égoutté. Saler et poivrer généreusement.
Dans ses mains farinées, faire des boules.
La taille peu varier entre la boule de pétanque à l’olive
Et la forme aussi
Les passer à la poêle dans un peu d’huile. Les retourner fréquemment, puis les réserver.
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon. Ajouter la ventrèche, et bien remuer. Puis ajouter la farine, bien touiller, puis mettre le coulis de tomate et rajouter un peu d’eau. Incorporer ensuite les tomates pelées et coupées en tout petits morceaux. Saler, poivrer, et mettre une feuille de laurier pour parfumer. Incorporer ensuite les cèpes (ayant trempé auparavant dans de l’eau chaude) et les olives.
Rajouter alors les boles. Il faut qu’elles soient bien recouvertes. Rajouter un peu d’eau éventuellement. Faire cuire environ 45 mn.
A servir avec des haricots blancs et une bonne salade frisée à l’ail. En dessert, un padous (un flanc aux œufs)
* bole : boules